自己流はやめよう！料理初心者のための正しい包丁の使い方と姿勢

固い野菜は上から下にかけて押し切らないと上手に切ることができません。

しっかりと力を入れないと手を滑らせてケガをしたり、無駄に力を入れて疲れてしまいます。

押さえ型やゆび押し型では、しっかりと力が入りません。

画像のように包丁の柄をしっかりと握りると、刃先に力がしっかり伝わり、固い野菜が切りやすくなります。

葉物野菜は根菜などに比べやわらかく、切るときに強い力は必要はありません。

千切りなど早く包丁を動かそうとするとき、しっかりと包丁を固定しないと指を切ってしまいます。

握り型や指押し型だと刃先がぶれやすくとても危険です。

画像のように柄と刃の部分をしっかり持つと刃先がぶれず安定した動作ができます。

豆腐や刺身などやわらかいものを切るときは、力も、小刻みに動かす必要もありません。

特に刺身用のブロックは刃先に力を入れると割れたり身崩れしてしまいます。

きれいに短冊切りにするには刃先の力加減が重要です。

画像のように、刃の背に人差指で包丁の先を軽く押し、包丁の刃元から刃先に向かってゆっくりと押し切りしていくと刺身の身崩れが少なくきれいな短冊切りにできます。

包丁を扱うとき、左手の形も重要です。

間違った形を作ると指を切ってしまう可能性が非常に高くなります。

もし形をパーにしてたらどうでしょう？

安定した幅で切ることが難しく、簡単に指を切ってしまいそうですよね。

親指と人差し指をくっつけ、そのほかの指も同じ形にして卵を軽く握っている形が理想です。

そのまま具材の上に乗せ、動かすときは人差し指と中指の背に包丁を接触させます。

そうすることで具材を固定でき、切りたい幅を人差し指と中指で徐々にずらして調整することで安定して切ることができますよ。

包丁を扱うとき、立ち方も大事です。

間違った立ち方は怪我をしたり、切りにくく疲れやすくなります。

まな板と平行に立つと包丁が斜めになり、切りにくくなり、調理台に体をくっつけていると切るときに真下を見ることになり、肩や首が疲れてしまいます。まな板も調理台ギリギリに置いたら落ちてしまう可能性があるのでやめましょう。

画像のように、まな板は調理台から握りこぶし1個分空け、さらにもう1個握りこぶしを作り右斜め45度程度開くように立つ。足は肩幅くらいに開いてリラックスした状態が理想です。

まな板の下に濡れぶきんを敷くとずれにくく、まないたが落ちる可能性が低くなります。